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1. 植物奶油和动物奶油该怎样混合打发呢？
2. 植物黄油与动物黄油的区别？

植物奶油和动物奶油该怎样混合打发呢？

如果自己吃最好不要混合，直接用纯的动物性淡奶油制作，因为植脂奶油是人造的奶油，含有一定的反式脂肪酸，吃多对人体不利，也不利于消化。

而有些店铺是为了节约成本参加植脂奶油充当动物奶油，但如果真的想添加植脂与动物奶油比例可为3:7，

很长时间这种叫法迷惑了很多消费者，其实应该叫人造奶油和动物性奶油。在很多蛋糕店里，服务员都不愿你问他们的奶油是植物奶油还是动物奶油，因为只要你一问，他们会觉得你该是懂的，不能欺骗你，会很诚实的说是植物奶油。此时，不懂的人咋一听觉得植物的好啊，植物的绿色健康，可是，他们不会告诉你这个植物奶油的小名——人造奶油！

要弄懂这个问题，首先，我要说一下植物奶油和动物奶油的区别：

植物奶油的主要成分是植物脂肪（约20%）和营养价值较高的动物或植物蛋白，而动物鲜奶油（天然奶油）是由鲜奶中提取出来的乳脂肪经浓缩而成的，主要成分是动物脂肪（占80%以上）。动物鲜奶油中含有较高的胆固醇，发热量高。植物奶油主要成分是反式脂肪酸，食用后会产生低密度脂肪，会使心脏病，冠心病，动脉粥样硬化几率大幅上升。相***物脂肪是天然脂肪，即使含有反式脂肪酸也是天然的，造成心脑血管疾病的几率低于人造植物奶油。我们现在通常在很多食品的外包装上能看到这样标注：反式脂肪酸为0。为什么大家强调这个呢？因为这东西对人体有害。

所以，我们尽量不吃植物奶油的食品，植物奶油蛋糕更不要给孩子吃！以后再去蛋糕店，一定要问一句，你这是植物性奶油还是动物奶油，是植物的果断不买！如果他们说是动物奶油，那让他们拿奶油包装盒看看，一看就知道了！

所以，这两种奶油不建议混合打发，一个有害，一个有益！

题主应该是为了淡奶油裱花在常温下花纹清晰稳定不化吧。

不管是微博还是微信，很多人在售卖不化的淡奶油配方。

其实保持淡奶油稳定的方法有很多，概括起来其实就几种方法。

一，增加油脂含量，比如黄油，巧克力。

二，增加胶质。比如黄原胶，吉利丁，镜面果胶。

植物黄油与动物黄油的区别？

植物黄油和动物黄油最大的一个区别是，一个是化工食品，另一个是天然食品。

从成分上看：

植物黄油是用油脂、水、盐、防腐剂、色素及其他添加剂制成，动物黄油是从牛奶中提炼出来的油脂。

从包装上看：

植物黄油大多***用塑料盒包装，而动物黄油全部***用纸包装，打开包装时经常会粘在手上。

从融点上看：

动物黄油的融点大概34度左右，28度的时候非常软，0-4度冷藏的时候非常硬。但植物黄油则不同，一般即使冷藏也保持软化状态。

从口味上看：

植物黄油口味偏清淡，而动物黄油口味则是奶香浓郁。

植物黄油的第一个弱点就是口感的生硬：

植物黄油顾名思义，并非真正的黄油。它是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，在一般场合下都可以代替黄油使用。而且，因为是人造的，所以，它拥有很灵活的熔点。如果你问：既然如此，那植物黄油是不是可以代替动物黄油了呢？理论上也许是的，但实际却是不可能的——这也许就是理想与现实的差距。植物黄油的第一个弱点就是口感的生硬：人工香料又怎么能比得上黄油的天然？而且，它的口感吃起来让人觉得不舒服。所以，如果想要作出档次高的西点，烘焙师们仍然坚持使用动物黄油。植物黄油的第二个弱点更为致命，植物油经过氢化后，会产生反式脂肪酸；早期人们对反式脂肪酸认识不够，所以植物黄油应用比较广泛。但随着现在研究的深入，反式脂肪酸的危害越来越被认识到，尤其对心血管的危害极大。植物的，不一定是健康的！

动物黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28℃放置一段时间，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”。在34℃以上，黄油会溶化成液态。

动物性黄油与植物性黄油的口感对比，举例说明：动物黄油（安佳黄油）：

　　1、冷冻和冷藏状态下打开包装，3厘米内几乎没有味道。

　　2、在28℃室温下逐渐软化，3厘米内有淡淡的牛油的味道，如粘在手上香皂清洗后，仍会留有味道一段时间。

　　3、口感细腻，入口即化，奶香味比较淡，天然的牛油味道，没有牛奶味道，没有膻味。

　　植物黄油（名师来片状玛琪琳）：

　　1、冷冻和冷藏状态下打开包装，10厘米内都有很浓烈的香气（非天然味道）

　　2、在28℃室温下不容易软化，隔水加热后味道更浓重，如粘在手上香皂清洗后，不容易留下味道。

　　3、口感粗糙，不容易化，奶香味非常重，味道不天然，有较重的香精味道。

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